La
parola 'baccalà' deriva dal termine tedesco bakkel-jau che significa
"pesce salato" e spesso è un vocabolo usato con tono di sfottò, ma
indica soprattutto in gastronomia un tipo di merluzzo nordico salato e
stagionato. Nell’ultimo decennio il baccalà, alimento spesso presente nelle
cene e nei pranzi del periodo natalizio, ha conquistato sempre più le persone
di ogni età e si trova facilmente per buona parte dell’anno sulle nostre
tavole, cucinato in molti modi diversi dopo essere stato a lungo immerso in
acqua fredda, affinché venga eliminato il sale e ritrovi la sua consistenza. All’Osteria
Atri il nostro chef ha proposto in settimana il baccalà fritto, una specialità croccante
fuori e morbida dentro da non perdere.
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